范文网后台-模板-公共模板变量-头部模板-自定义右侧文字

 > 范文大全 / 正文

学校食堂会议记录

coolhzh 2017-06-08 06:17:06 范文大全 0 评论
学校食堂合同

xxxx中心小学门市部承包

合 同 书

为了进一步调动学校门市部经营者的积极性,更好地为师生服务,本着公开、公正、合理的原则,通过公开竞标并经竞标领导小组同意,决定将中心小学门市部承包给 经营,并签订合同书如下:

一、 发包方:沂水县院东头乡中心小学(以下简称甲方)

承包方: (以下简称乙方)。

二、 通过竞标,乙方最终以 元中标:

三、 经营范围:

门市部只准经营学生学习用品,副食品、冷饮(不包括裸体冰棍、“三精水”饮料)。

四、 卫生质量及安全管理要求:

1、 承包者必须取得卫生许可证;从业人员按规定进行健康查体,取得

健康证。

2、 保证室内、外卫生,墙壁、地面清洁,物品放置有序。

3、 食品进货必须保证质量,不能将“三无产品”(无生产厂名、无生

产日期、无保质期限)食品卖给学生,更不能将过期食品卖给学生;进货必须固定采购场所,保证质量,必须索要票据,以备核对;必须接受学校食堂、门市部食品卫生安全检查人员的检查。

4、 搞好防鼠、防蝇、防毒工作;严禁非食堂工作人员随意进入室内,

防止投毒事件发生。

5、 不超范围经营,门市部只准经营学生学习用品,副食品、冷饮(不

包括裸体冰棍、“三精水”等饮料),不准向学生销售香烟、玩具枪支、刀具等物品。如违规经营,每查处一次罚款50元。

以上卫生及安全管理要求,承包者必须按要求做好。承包者经营管理达不到以上规定要求而造成安全事故的,由承包者承担全部责任。

五、 违约责任

1、 承包者必须亲自经营,如找他人代为经营,则增加2000元的管理

费(不退还);不得转让他人,否则扣留承包费的30%后,终止合同。承包者经营中自行终止合同,学校不退还承包费。承包者在经营中,由于上级政策原因而导致承包者中断经营时,由学校按经营天数及数额比例退还承包者承包费。

2、 学校对承包者享有管理权,承包者必须服从学校的管理,学校有权

监督检查承包者经营的货物质量及安全卫生情况。中心校或学校检查承包者时每发现一次质量或卫生不合格扣保证金50元;上级主管部门检查时,因卫生不合格每扣1分扣保证金100元,每被通报一次扣200元,所罚现金从保证金中扣除。累计三次检查不合格,除扣留全部保证金外,终止合同另包他人,但承包费不退还。

3、 现有公物归学校所有,由学校登记造册归承包者借用,损坏或丢失

由承包者赔偿,今后所添物品由承包者自理。

4、 学校给承包者提供现有场所,房屋修缮由学校负责,但内部装饰确

有必要时,经学校同意后自行设计处理,学校不承担费用;内部照明线路等问题由承包者负责。

5、 以上学校的责任如有违约有学校负责。

六、 解决有关争议的方法

1、 合同到期时,如承包者未中标或不再承包,则必须将剩余货物在投

标结束后五天内搬走,并不准在校内经营,逾期不搬者,学校申请法院强制执行,造成的后果(含执行费)由承包者承担。

2、 对于进校销售货物的外来人员,由双方共同管理,制止入内。

3、 承包者在经营期间造成的人身伤害或财产损失,由承包者自行负

责。

4、 承包者所需电费、卫生检疫费、工商税务、查体等费用,一律由承

包者承担。

七、 合同有效期

本合同经甲乙双方盖章后生效,有效期为自2010年9月1日至2011年7月5日。

本合同一式三份,甲乙双方各一份,中心校存档一份

甲方:xxxxx中心小学(盖章)

乙方: (盖章)

2010年9月1日

如何办好学校食堂

杨塔中心小学始建于1967年,占地面积6310㎡。2008年8月我校被确定

为全县寄宿制小学试点学校,合并了全乡4所完全小学五、六年级的学生,在中

心小学寄宿。现有教师27名,7个教学班,178名学生,其中住宿生104人。俗

话说“民以食为天”,食堂是寄宿制学校开办的保障。为此我们学校近几年来强

化了后勤工作尤其是食堂管理,取得了良好的效益,基本实现了学生称心、家长

放心、社会满意的食堂。在食堂的开办方面我们的主要做法是:

一、转变经营观念,强化服务意识

学校是培养人才的地方,一切工作必须以教育教学为中心,后勤工作要为教

育教学服务,食堂经营要为师生服务。办食堂不能以赚取高额利润为目的,要为

师生提供物美、质优、价廉的服务。我们食堂学校经过多次开会讨论,在食堂的

管理目标和经营方式进行了定位。就是学校食堂务必由学校经营不能搞个人承

包,在这方面我们学校没有向外承包食堂,而是有学校指定专门的负责人管理食

堂的一切,我们只是从乡村聘请了两名厨师。

二、改革用餐模式,严格食堂管理

我们学校食堂刚运行的时候采用的用餐方式是买票就餐制。这种就餐模式存

在弊端:一是餐票不易保管学生容易掉票;二是学生使用餐票没有计划,部分学

生餐票维系不到周末;学生也无法在食堂吃饱吃好。因此我们学校通过召开家长

会,征求家长的意见后学校把用餐模式改为包餐制,即每名就餐的学生每周定量

钱,由学校提供固定餐数的饭菜。开餐时,根据学生的饭量吃多的多盛,吃少的

少盛,饭、菜都以学生吃饱为原则。这样即解决了学生吃不饱饭或者没有饭吃的

问题,又减少了事物的浪费。这种用餐模式得到了绝大多数家长和学生的认

同。

食堂要办好,学校就必须下大力气严加管理。首先,我们学校加强领导明确

责任,由总务主任分管食堂,具体负责食堂的管理工作,食堂主管主抓具体内外

事务,指定一名教师负责收交学生的伙食费(每位学生每周只交纳25元钱),钱、

帐最后由总务主任掌管。其次学校抽调办事公道、吃苦耐劳、能办事、会办事且

群众信得过的教师担任食堂主管,负责采购。再次,每月末由学校的财务监管小

组清理食堂账目,并进行公示。还有,我们学校搞好食堂膳食营养结构的搭配,

菜谱一周更新一次,杜绝学生天天只吃一样饭。

为了搞好食堂卫生安全工作,学校成立了食堂安全卫生工作领导小组,副校

长任组长,总务主任任副组长,成员有食堂主管、采购员、验收员等等,层层签

订责任状。在责任状中将安全、卫生、岗位责任作为主要任务层层落实,并且建

立了食品台帐。若发现安全卫生隐患和工作拖拉不负责任的苗头,就及时果断地

指出并严肃处理,堵住各类不安全、不卫生事故的源头,保证了师生的饮食安全。

三、选用一流设施,建造硬件设施

食堂是师生用餐的保障,为了给师生提供一个舒心的用餐环境,我校在教育

主管部门的帮助下投资22万建造了食堂和餐厅。在餐厅配置了餐桌餐椅,食堂

里也购买了冰柜和消毒柜,每次用餐后餐具进行消毒处理,杜绝疾病的互传。

现在我们学校的食堂真可谓是学生满意,家长放心,赢得了社会各界的认

可。去年与我乡邻近的王台镇的一所学校的学生也来我校寄宿。送学生到校的家

长都说我校的伙食价格合理,饭菜丰富,学生到我校来寄宿他们就很放心。由此

可以看出我们学校食堂的管理是得到赞誉的,为寄宿制的开办提供了保障,强有

力地推动了学校各项工作的健康发展。展望未来,我们信心十足,一定会把食堂

办好,学校办好。

附表:1

合作经营协议书

甲方:

乙方:

经甲乙双方友好协商,就中石油煤层气保德区块地面工程合作

经营事宜,自愿达成如下协议,以资信守:

一、合伙宗旨:共同合作、合法经营、利益共享、风险共担。

二、合作经营项目:中石油煤层气保德区块地面建设工程。

三、合作经营地点:山西省保德县。

四、出资金额方式:期限垫付。

1、甲方以现金方式出资200万元;乙方以现金方式出资200万元

(主要用于补足前任合伙人撤资款项)。

2、合同签订之日乙方向甲方交付100万元投资款,剩余100万元

乙方须在2012年3月31日前全额到位。

3、2012年3月31日前应付前任合伙人撤资的17万利息,双方

各承担8.5万元。

4、乙方垫付2012年2月开工前期全部费用。(回款前)

五、股份划分:甲方 % 、 乙方 %。作为确定盈余分

配和债务承担的基础。

六、合作期间甲乙双方的出资为双方共有资产,不得随意请求分割。

七、甲乙双方的任何一方原则上不得中途退撤,任何一方在不给合作

事务造成不利影响的前提下可以退出,但须经双方协商认可。

八、甲乙双方的分工、权力与义务:

1、甲方为合作项目的负责人,全面负责合作业务的日常经营与管

理,重点负责商务活动及工程的回款工作。费用不得超过工程总额的

10%。

2、乙方负责合作项目的生产,施工、安全工作。

3、以甲方公司的名义,在保德县与当地银行开设账户,双方各留

印鉴、共同管理。乙方负责施工过程中的财务工作,对于涉及财务、

账目以及借款、还款、日常投资等资金使用事项在超过 元额度( 元以下的应各自记账留存凭证定期对账),应许

甲乙双方协商一致方可进行。同时,甲乙双方都有对财务账目的监督

权利。

九、盈余分配与债务承担:

合作双方共同经营,共同合作、共担风险、共负盈亏。

十、合作任一方违反本协议导致合作损失的,应当对另一方承担。 本协议未尽事宜,双方协商解决。

本协议一式 2 份,甲乙方各执一份,经甲乙方签字画押后生效。

甲方:

年 月 日

乙方: 年 月 日

学校食堂样本

餐饮服务许可申请书

申 请 人:莘县张寨镇中心初级中学

申请日期: 2013年4月10日

国家食品药品监督管理局制

填 写 说 明

一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印,文字要求简练、清楚,不得有涂改现象,空格处以“无”字填写。

二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人,按工商行政部门核定名称填写。

三、经济性质有:国有企业,集体企业,股份合作企业,联营企业,有限责任公司,股份有限公司,个人独资企业,合伙企业,其他企业,港、澳、台商投资企业,外商投资企业,个体工商户,农民专业合作社。

四、加工经营场所面积,是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积,包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。

五、填写“申请许可项目”,应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项,如所申请项未在列出的范围内,勾选“其他”项,并填写具体内容。

六、如因内容过多,表内无法填写,可后续页。 七、本申请书一式两份。

附申报资料

页数 编号 资料名称

□1.名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件); □2.法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件); □3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料; □4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明;

□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证或租赁协议

等);

□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说

明;

□7.保证食品安全的规章制度;

□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明; □9.生活饮用水安全检测报告;

□10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料; □11.关键环节食品加工规程; □12.食品安全突发事件应急处置预案; □13.与实际产品内容相符合的标识说明样张; □14.与规模相适应的配送设备设施; □15.不属于被限定人员的说明资料; □16.委托代理人的身份证复印件及委托书; □17.其他资料:

食品安全设施:

见附页

保证申明

申请人保证:本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处,本人(单

位)愿负相应的法律责任,并承担由此产生的一切后果。

申请人(签名):莘县张寨镇中心初级中学

法定代表人(负责人或业主)(签字):张怀亮

2013年 04月10日

餐饮服务行政许可申请表

县食品药品监督管理局:

本单位在以下地址:莘县张寨镇政府街东首 拟从事

10

45 平方米。申请经营(开办):

□特大型餐馆 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □大型餐馆 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □中型餐馆 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □小型餐馆 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □快餐店 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □小吃店 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜) □饮品店

□其他 供餐人数 500 人)。

含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜)

□其他(临时) 含(□凉菜 □裱花蛋糕 □生食海鲜)

经本单位考察,该场所属合法使用的建筑,给排水设施齐全,周围25米范围内无暴露的垃圾堆、开放式厕所、粪池、污水坑塘、活禽活畜圈养和宰杀场所等开放性污染源,并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之处,不会对周围居民产生噪音、油烟、排污等污染,符合选址卫生要求。根据有关法律法规规定,现向贵局申请办理《餐饮服务许可证》,请予审查。

申请单位(盖章):莘县张寨镇中心初级中学 法定代表(负责、业主)人:

申请时间: 2013 年04 月10 日

食品安全领导机构图

张怀亮

杨永民

宋言国

张继峰 李中奎 尹元英 杨绍国

莘县张寨镇中心初级中学(盖章)

2013 年 04月10 日

学校机构代码证复印件并加盖学校公章

法定代表人身份证复印件

身份证复印件页中应注明“与原件内容一致”(本人签字)

餐饮服务从业人员花名册

申请单位(盖章或签字) 2013 年 04 月10 日

餐饮服务从业人员有效健康证明

已有健康证明的从业人员须提供健康证明原件及一张复印件,并在复印件上注明“与原件内容一致”并签字

经营场所地理位置图

(学校食堂在学校院内的具体位置)

学校餐厅的平面布置图

•应详细标注粗加工间、烹调间、餐具洗消间、餐厅、原料库房、

配餐间、更衣间等场所及各场所应有的各种设备、设施,以及冷藏设施、防蝇、防鼠、防尘设施、废弃物存放设施、通风设施等,并准确

标注各场所面积的尺寸、出入口、门窗等);

餐饮服务食品安全管理制度

1、 从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、 新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

五、 食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,

并对其健康证明进行定期检查。

七、 从业人员健康证明应随身佩戴(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

2、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规范等。

四、 培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

3、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、 从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。头发不得外露,不得留长指甲,涂指油,佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、 从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

三、 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。

四、 非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1.开始工作前;2.上卫生间后;3.处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;5、处理动物或废弃物后; 6.从事其他可能会污染双手的活动后。

五、 专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行

为。

八、 进入食品处理区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

4、 从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、 所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服,个人不得改变工作服式样。

二、 工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、 工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

四、 从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 五、 待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、 每名从业人员不得少于2套工作服。

5、食品进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、 指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添 加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录,专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、 采购食品、食品添加剂及食品相关产品 ,应当到证

照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、 从生产加工单位或生产基地采购时,应当查验、索取 并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批 量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少 量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、 从农贸市场采购时,应当索取并留存市场管理部门或

经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

6、食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风。

7、粗加工切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布,不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

8、烹调加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

9、面点加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务面点加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

10、食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

11、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设臵专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

12、食品用设备设施管理制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设臵灭蝇设施。

四、配臵方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

13.餐厅食品安全管理制度

为规范餐厅食品安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换,防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。 十一、备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

14.食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

15、食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别

常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。

16、食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。

17、投诉受理制度

为规范餐饮服务食品安全投诉管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

1、顾客投诉的接收

1)遇有顾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听顾客诉说,必要时可礼貌地询问,但切忌打断顾客的讲话。

2)表示出对顾客投诉的关心,使顾客平静下来。

3)仔细聆听或向顾客了解投诉的原因;询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等,并尽量留下顾客的联系资料。

4)显示决断力。站在顾客立场上表示同情,真诚地向顾客致歉,并正面回答客人问题(要注意语言技巧)。

5)充分意识顾客的自尊心。 2、顾客投诉的记录及调查

1)了解顾客最初的需要和问题的所在。 2)找有关人员进行查询,了解实际情况。

3)投诉顾客的姓名、有关内容记录要准确具体。

4)调查认真细致,对待顾客投诉要保持冷静,不推诿、不争辩、不怠慢,专心致志为顾客解答问题。

3、告诉顾客处理问题的办法。

1)积极寻求解决办法,尽量满足顾客要求。

2)事实调查清办法后,耐心转告投诉人,征求投诉人对处理的意见,不得强迫顾客接受。

3)按协商后双方认可的办法解决顾客问题。

4)如属无效投诉应耐心向顾客解释,需要时作出相应的处理,在不损害企业利益的前提下“把对让给顾客”。不要对无法办到的事做出承诺。

5)如属有效投诉,即企业方面原因引起的投诉,要主动承担责任并表示歉意,不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下,可以减免一定金额,如报损等,但如果超出权限金额,需要向更高级别的管理人员要求授权;通常在给顾客补偿的时候,就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑,尽量避免直接作折扣。

6)把将要采取的措施告诉投诉者,并监督执行情况。 4、对处理问题的过程作追踪检查。

一旦顾客选择了解决方法便即刻开始工作,同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况如实登记《顾客投诉记录表》上以备查。

18、餐厨废弃物管理制度

为加强餐饮服务餐厨废弃物管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、 餐厨废弃物应有专门标有 “餐厨废弃物”字样的密闭容器存放,集中处理。

三、 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾弃物收集设施

四、 餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落。

五、 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐,详细记录餐厨废弃物的种类详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

提供自来水使用证明(使用自备井水或二次供水的企业应提供水质检测合格报告)

或者饮用水安全证明

学校聘任专职食品安全管理人员证明材料

我校就餐学生 1200 人,为确保食品安全工作的需要,特聘任 魏洪海 为我校专职食品安全管理

人员。特此证明莘县张寨镇中心初级中学(公章)

法人代表签字:

食品安全管理员信息表

关键加工环节食品操作规程

1.粗加工及切配操作规程

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

三、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中

农药残留量,预防食物中毒。

五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

六、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

七、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶。

2.烹调加工操作规程

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的规定,并应有详细记录。

三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志

七、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。

八、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。

3.面点加工操作规程

一、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的规定,并应有详细记录。

三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

五、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。

六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

4.备餐及供餐操作规程

一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。

二、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

三、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

四、操作时要避免食品受到污染。

五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。

九、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

5.餐饮具清洗消毒保洁操作规程

一、餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。

二、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3.用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行

三、餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

四、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二)化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物(餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6)消毒。

1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

五、保洁方法

1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。

2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

七、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

八、不得重复使用一次性餐饮具。

九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

6.原料采购、食品贮存及库房规程

一、原料采购要求

(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

(二)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。

(三)从食品生产单位、批发市场等批量采购的,应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。

(四)从固定供货商或供货基地采购的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。

(五)采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

(六)采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2年。

(七)入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。

二、食品贮存要求

(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

(三)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、库房要求

(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

(二)食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。

(三)同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

(四)库房的构造应以无毒、坚固的材料建成,应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度,防止污染,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)。

(五)库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。

(六)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

(七)冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计。

7.食品添加剂使用规程

一、专店购买

采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。

学校食堂的管理

第一章

学校食堂的管理

学校食堂的管理工作是学校工作的一个重要组成部分,组织好学校食堂的管理工作是办好学校的必要条件之一。搞好学校食堂的管理工作,可以使广大师生员工生活无后顾之忧,教师一心一意搞好教学,学生能够安心学习,保证教育教学工作顺利进行和学校教学秩序的稳定。

学校食堂的任务是:提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜和食品,为师生员工服务。我们决不能对食堂管理抱着“无所谓”的态度,放任自流,而是必须紧紧抓好,不断改进提高。

第一节 现金和存款的管理

为了加强货币资金管理,各单位对现金应实行限额管理出纳员经管的现金数额,不应超出3天正常业务需要量。超过限额的现金应及时送交银行。同时,国家还规定了各单位收付现金的范围,如有超过规定范围的收付,必须通过银行转账。因此,除少量现金外其余大部分款项都要存在银行。存在银行的款项就称为银行存款。每个食堂都必须在银行开设存款账户或由学校行政代管,定期按需要拨款。

食堂收入款项,如出售饭菜票(卡)等一般都是收现金;向有关单位购入大宗物资一般都应尽量通过银行转账,不使用现金。对私人付款和银行转账结算起点以下的小额付款,才能使用现金。现金支票、转账支票等银行结算凭证,妥善保管,按规定使用。银行印鉴一般应包括公章和领导、会计、出纳的私章。各人的印鉴私章原则上应各自保管, 特殊情况可以委托他人代管, 但不能将所有印鉴都交由一个人保管、掌握。

食堂将现金存入银行时,要填写“现金缴款单”;从银行提取现金时,要签发现金支票。签发现金支票必须使用黑色墨水,字迹端正,字体可用行楷,不得潦草。支票的金额不得低于规定的起点,更不能签发超过其存款额的“空头支票”;支票上的金额大小写要正确无误,金额填写如有错误,应予作废,另行签发。作废支票应加盖“作废”戳记,与支票存根一起保存。支票如有遗失,应立即高银行挂失, 防止冒领;未填写的支票不能预先盖好印鉴。转账支票只能用于转账,不能提取现金。

现金和银行存款的收付是出纳的职责。食堂的饭菜票(卡)由出纳员出售。出纳员直接收现金。其他炊事人员出售饭菜食品,只能收食堂发行的票券或以卡记账,不能收取现金。食堂除出纳员外,其他人员均不应收取现金。采购员因工作需要,可以领取一定的数额的备用金,用后报账结清,下次需要再领;或采用定额备用金制

度,固定一个数额,一般不予变动,报销多少钱的单据就付多少钱的现金。

出纳员还应逐笔详细登记“现金日记账”和“银行存款日记账”。主办会计从出纳员处接收单据时,应审查日记账的记载是否正确。经审核无误后,填写现金交接单,然后将单据取走,以明确责任。

第二节 物资的管理

食堂的各种物资种类多,进出频繁,必须加强管理。应当抓好以下六个环节:采购、验收、保管、领发、加工、盘点。

一是采购。必须根据市场情况和食堂的需要,加强采购的计划性,注重经济核算原则,注意质量好坏、营养价值和口味的调剂,避免因采购不当造成损失。

根据县教育局1999年11月30日印发的《学校伙食四种原料实行公开招标竞价采购的办法(试行)》规定:师生伙食中使用的煤炭、猪肉、食用油、大米,均列入招标采购的范围。凡是有师生食堂的单位不论其大小,均应成立伙食招标采购小组。该小组由分管副校长、工会主席、总务主任、分管伙食副主任、事务长、保管员、工人组长、工人代表组成,分管后勤副校长任组长,负责招标采购的各项工作。招标采购程序主要包括:

1、拟定采购计划。由事务处会同工人组长、保管人员根据伙食实际需要和惯例,拟定采购计划,并将该计划报采购小组批准。

2、发布采购信息。经伙食招标采购小组批准的计划由总务处分管副主任在指定地点向社会发布采购信息,同时标明品种、数量、质量要求等。

3、自愿报名。供货者在信息规定的时间内到学校总务处报名,并填写报告书一份。必要时需出示有效证件和物资样品或质量书。

4、招标、开标。

⑴伙食招标采购小组组长或组长指派的人员在招标现场当众公布所采购物品的价格上限(一般不高于当地市场批发价)。

⑵报名者按一定程序或自由地报价竞争。以报价最低者为中标人。

⑶中标人当场与学校签订供货合同并缴纳一定保证金(占采购总价5%)后合同生效。

⑷采购小组在规定地点向外界公布招标结果。

煤炭招标采购可一学期一次,米、油、猪肉根据需要每一个月招标采购一次为宜。

二是验收。采购的物资必须经过验收,这是必不可少的管理制度。伙食保管人员与监磅人员按合同要求及管理制度组织监督物资入库。一般蔬菜和随购随用的鲜货,可直接由厨房指定专人验收;

干货和较贵重的物资, 包括粮食、食油、部分调味品等,应交仓库验收,以后再陆续领发;露天存放的大宗物资如煤炭等,可按车计量视同厨房验收。厨房验收的物资算作厨房的开支,计入伙食成本;仓库验收的物资作为库存物资,落实保管人员的责任。如有短斤少两或质量不符,应予追查清楚。因此,计量验收是一项十分严肃认真的工作,必须具有高度的责任心,不能敷衍塞责、走过场。

三是保管。保管的任务主要是防偷防盗、防鼠防虫、防霉烂变质、防浪费损失。要注意保管方法,改善仓库设施,区别不同物资,采用不同的保管措施。该通风的要使其通风,该翻晒的及时翻晒,堆码要整齐,不能杂乱无章,露天存放的物资如煤炭要设法防止雨水冲散。生面、菜及其它干鲜原料的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;原料储存架的底面及靠墙面应钉制无缝防潮板材,做到任意搬放均能立地、隔墙。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。保管场所要严格实施“闲人免入”。保管室的锁钥不能随便交别人代管,以明确责任。

四是领发。领发物资都必须手续清楚,过秤计量,如实登记,填写领料单或物资出库单,由领料人签字。物资领发虽然是内部转移,在手续上也要做到与外单位之间的买卖关系一样,才有利于加

强管理和核算。

五是加工。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。加工食品必须做到烧熟烧透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

六是盘点。要对物资定期盘点,过秤计量,造表登记。这是物资管理本身的需要,也是食堂按月计算盈亏的需要。盘点一般应在月末最后一天的下午或晚上进行。盘存物资如与账面余额不相符,要查明原因,分清责任,提出改进措施和办法。盘点表一式两份,由保管员和事务长及其他人员签字后,一份留存保管室,一份交会计人员入账调整账面库存。

第三节 票券的管理

食堂发行的票券包括就餐卡、饭菜票、茶水券、澡券等。票券的管理,应当抓好以下六个环节:印刷、保管、发行、出售、回笼、销毁。

一是印刷。食堂发行的票券在一定范围内具有货币的性质,从印刷开始,就必须严格加强管理。票券的印刷要达到:1、满足流

通需要;2、尽可能地防伪;3、防止印刷过程中发生偷盗和流落散失;4、经济耐用。

二是保管。各种票券的收入、领发和结余,都必须登记清楚,手续齐全,经常盘点,发生差错,及时追查。

三是发行。为了慎重起见,对投入发行的票券由发行人加盖私章,对暂不发行的则不加盖私章,以资区别。发行的一个原则是:凡是经手出售票券的人员不能参与印刷发行工作。也可以由单位财会部门负责发行。票券的发行应办理一定的手续,填制书面凭证,经有关人员签字,送交会计人员作账务处理。未办理发行手续的票券,不得出售,不得进入流通。

四是出售。食堂出售的票券(卡)按面额收回现金。如有退票,则按面额退付现金。为了分清责任,防止差错,必须严格管理制度。出售票券人员向保管人员领取票券,要出具领条或填制有关凭证,说明票券的种类、面额、张数和含钱的数额。出售票券,要建立登记制度。发生退票(卡),更要办理有关手续,并由退票人员签字。原则上平时IC卡不予退付。出售票券(卡)收入的现金,要及时交账,送会计人员作账务处理。

五是回笼。食堂出售食品等,收回票券(卡)的过程,实际上是货币的回笼过程。必须加强现场管理,严防偷盗损失。每次营业终了,要清点结算,进行登记。由炊事人员填写“票券(卡)回笼

交接单”一式两份,由有关人员签字后,送出纳员审核、收纳票券后盖章,一份是回单,由其交事务长作厨房逐日核算的依据,另一份由出纳员传递给会计, 作伙食收入处理。要从严密管理的要求出发, 环环相扣, 做到安全可靠,无隙可乘。

六是销毁。票券的销毁有两种情况:一种是只使用一次的票券,即收回后不再周转使用,在办理回笼后有监督的进行。另一种是票券经过多次使用后,有些已破烂,不能继续使用。这种销毁应在有监督的情况下负责进行,并要填制书面凭证,送交会计作账务处理。经过较长的时间后,应选择适当时机进行清理。其方法是:限期收回,加盖印章后继续使用或全部以新换旧。旧票收齐后, 进行清点, 按上述破烂券的办法,予以销毁。一般说来,总有一些票券因遗失可毁损,无法收回,故收回的票券数额少于原发行数额。出现这种情况可将其所含金额转作食堂的“其他收入”处理;反之,作“其他支出”处理,并报告有关部门清查破案,尽量挽回食堂蒙受的损失。

第四节 成本和价格的管理

食堂提供的食品,不但要求价格低廉,经济实惠,而且要求按质论价,避免偏高偏低。成本是价格的基础。只有加强成本管理,合理下料,科学加工,杜绝浪费,节约支出,才能合理制定价格,

贯彻“收支平衡,略有节余”的原则,办好学校食堂。

根据食堂饭菜品种多,一日数餐,周转快的特点,应采取适当的方法,进行成本计算。对于日常供应的食品,在成本条件不变的情况下,价格也不变;对于不经常供应的食品,则应分批核算成本,分批制定价格。

分批核算成本有两种情况:一是有严格的预定制作份数,可按预定份数和标准用量配料,再根据每份菜标准用料数量和进货价格计算成本,合理定价。二是事先没有预定制作份数,整批大量下料,做成以后,先算出总成本,再按实际分成的份数平均分摊,求出每份食品的单位成本,作为定价依据。

对于会议包餐包伙制的,应根据餐费标准,合理搭配各种食品,可以在上下餐或前后天之间进行调剂,以求得成本与收费标准之间的大体平衡。

在食堂成本核算中,也有“直接成本”和“间接成本”之分。直接成本是能够直接计入某项食品成本的消耗,如直接下料、配料的成本金额;“间接成本”则是各项食品共同发生的、不能直接算作某项食品成本的消耗,如调味品、燃料等开支金额。

例如,经过一段时间的测算,各种食品直接成本总额为4000元,而同时期燃料支出为200元,则

燃料费分摊率=200÷4000×100%=5%

若某项食品直接成本为50元,则

该项食品应分摊的燃料费=50×5%=2.50元

分摊间接成本的方法,还有其他不同种类。各食堂应从实际出发,灵活掌握,从而使食品价格尽量接近实际成本,更好地服务于广大师生员工。

第四节 厨房和窗口的管理

食堂的科学管理,必须合理划分工作环节,对不同的工作环节分别提出不同的要求,分别进行考核,做到职责分明,奖优罚劣,促进互相监督。厨房好比生产车间,窗口好比门市部。对厨房来说,直接验收的物资有多少,从仓库或保管室领进的物资有多少,这些物资应加工成各种食品多少,应建立经常的考核制度。同时,要特别注意防止浪费, 堵塞漏洞。如有浪费损失, 就会无形转嫁到了广大师生身上。

食堂职工一般不要向厨房分购未经加工的食品物资。如果便宜合算的或质量较好的物资被分购走了,就会影响在伙师生的利益。同时,在分购过程中的账款结算和计量等,都有可能出现弊端。对这些问题,必须予以足够的重视,不能听之任之,视而不见。学校更不得将学生伙食费挪作他用。

第六节 资金往来的管理

食堂资金的往来主要有以下几个方面:

一是与银行的往来,这是食堂在银行的存款收付。

二是与本单位行政上的往来,如行政拨入周转金、应由行政拨补的会议餐费、应由行政拨入的学生伙食费、食堂应付给行政统付的水电费等往来。

三是与供应单位的往来,如粮店、煤店、肉食水产店等应付未付的货款。

四是与个人的往来,如欠交的个人伙食费。

上述往来关系,实际上属于食堂与有关单位或个人的债权债务关系。在核算上,往来账目要清楚,分户登记,逐笔计算往来余额;要及时清算,该收回的及时收回,该归还的要及时归还,切实杜绝账目不清或互相拖欠的现象。

第七节 食堂卫生的管理

卫生工作是食堂管理第一重要的方面。食堂卫生管理必须注意以下几点:

一、严格遵照中小学校《食堂卫生管理办法》,做好食品卫生工作,定期检查卫生执行情况,做到一丝不苟。

二、把好采购、验收、加工和窗口供应各个关口,对霉腐变质或有其他不符合卫生标准的物品,做到不采购、不验收、不加工,不贪便宜,不徇私情。

三、对食堂工作人员要定期检查身体,患有传染病的厨工不得上岗。

四、饭堂、厨房应具备必要的卫生条件,做到有纱门纱窗,经常打扫环境卫生,做到无蝇、无恶水、无垃圾。

关于食堂卫生的具体要求,请参照《学校食堂卫生管理办法》具体内容。

第二章 学校食堂会计核算

第一节 学校食堂会计记账方法及运用

为了完整如实地反映学校食堂的各项收支以及物资、债权债务和盈亏情况,根据简单易行的原则,食堂会计采用借贷记账法。

借贷记账法是国际通用的一种复式记账法。它的特点是: 1、以“借”和“贷” 作为记账符号;2、记账规则是“有借必有贷,借贷必相等”;3、会计科目不作固定分类; 4、试算平衡公式是“所

有账户借方余额之和=所有账户贷方余额之和”以及“所有账户本期借方发生额=所有账户本期贷方发生额”。

现就实行包伙制的食堂基本经济业务举例说明如下:

1、预收学生伙食费175000元,蒸饭费25000元。

借:现金 200000

贷:其他应付款—预收学生伙食费 175000

其他应付款—预收学生蒸饭费 25000

2、将上述款项存入银行。

借:银行存款 200000

贷:现金 200000

3、以现金购入肉蛋粉丝煤等计18000元,已验收入库。

借:库存物资—××物资 18000

贷:现金 18000

4、学生投米30000斤,估价每斤1.20元,验收入库。

借:库存物资—××物资 19500

贷:其他应付款—学生投米款 19500

5、填制现金支票,从银行提取现金35000元。

借:现金 35000

贷:银行存款 35000

6、以现金购入蔬菜6000元,交付食堂使用。

借:伙食支出 6000

贷:现金 6000

7、购入物资一批,经验收入库,价款2500元,暂欠商店未付。

借:库存物资—××物资 2500

贷:应付账款—×商店 2500

8、采购员王华暂借采购备用金800元,现金付讫。

借:其他应收款—王华 800

贷:现金 800

9、出售饭菜票3000元,茶水券500元,收回现金3500元。

借:现金 3500

贷:其他应付款—饭菜票 3000

其他应付款—茶水券 500

10、通过银行转账归还前欠某商店货款3500元。

借:其他应付款—×商店 2500

贷:银行存款 2500

11、以银行存款购入物资一批,验收入库,计12000元,并以现金支付运费20元。

借:库存物资—×物资 12020

贷:银行存款 12000

现金 20

12、采购员报销零星采购款450元,其余备用金归还,物资直接交厨房验收使用。

借:伙食支出 450

借:现金 350

贷:其他应收款—王华 800

13、出售食品,收回饭菜票1800元,茶水券200元,已办妥回笼手续。

借:其他应付款—饭菜票 1800

其他应付款—茶水券 200

贷:伙食收入 2000

14、本月出售下脚水共收入150元,现金收讫。

借:现金 150

贷:其他收入 150

15、以现金购买毛巾手套等劳保用品计100元。

借:其他支出—杂支 100

贷:现金 100

16、本月耗用水电费计1200元,现金支付给学校。

借:其他支出—水电费 1200

贷:现金 1200

17、接银行利息收入通知单,本期银行存款利息收入1350元。

借:银行存款 1350

贷:其他收入—利息 1350

18、以现金支付临工工资计1450元。

借:其他支出—临工工资 1450

贷:现金 1450

注:大型添臵及维修支出应在学校行政账开支,不得在伙食费中列支。

19、月终结算,学校会议餐费500元,开出收据,已收到现金。

借:现金 500

贷:伙食收入 500

20、根据本月出库学生投米10000斤,单价每斤1.20元的情况,分配本月投米收入。

借:其他应付款—学生投米 12000

贷:伙食收入 12000

21、结算本月应分配学生伙食费35000元,蒸饭费5000元。

借:其他应付款—预收学生伙食费 35000

其他应付款—预收学生蒸饭费 5000

贷:伙食收入 35000

蒸饭搭伙费收入 5000

22、月终接仓库保管交来的领用单汇总表,本月厨房共领用物

资47000元。

借:伙食支出 47000

贷:库存物资—××物资 47000

23、月终盘点,仓库盘亏物资15元,经查明属正常损耗。批准作支出处理。

借:伙食支出 15

贷:库存物资—××物资 15

注:1、若盘盈,则冲支出,作“借:库存物资 贷:伙食支出”。

2、学期终了,厨房盘存的物资,也可作盘盈处理。

24、现金收到炊事员就餐收入500元。

借:现金 500

贷:炊事员就餐收入 500

25、月末结转本月各项收入。

借:伙食收入 49500

炊事员就餐收入 500

蒸饭搭伙费收入 5000

其他收入 1500

贷:伙食结余 56500

26、月末结转本月各项支出。

借:伙食结余 56215

贷:伙食支出 53465

其他支出 2750

以上范例是学校食堂经常发生的基本业务及核算方法,要反复领会,牢固掌握,并能熟练运用。

一些学校食堂采用了磁卡出售饭菜。在购进磁卡时,作如下分录:

借:其他应收款—磁卡 5000

贷:银行存款 5000

出售磁卡,收到现金。分录如下:

借:现金 200000

贷:其他应收款—磁卡 4500

其他应付款—预收学生磁卡伙食费 195500

注:出售磁卡,开具收据外,还应逐日或定期公布学生磁卡金额(从微机中打印)。

根据回收记录,将磁卡出售饭菜收入记作伙食收入。分录如下:

借:其他应付款—预收学生磁卡伙食费 40000

贷 :伙食收入 40000

注:应每日从微机中打印出饭菜销售回收记录,作为记账依据。 以现金退学生磁卡余款。

借:其他应付款—预收学生磁卡伙食费 120

贷:现金 120

其他经济业务的核算与包伙制基本一致。

食堂会计进行会计核算必须取得原始凭证。原始凭证是经济业务发生或完成时取得或填制的最初书面证明,是会计核算的原始资料和重要依据。原始凭证是发生会计事项的唯一合法证明。按照经济业务的内容可分为以下几种:

1、存、取款凭证:如现金缴款单、现金支票、转账支票等。

2、借款凭证:如借据等。

3、支出凭证:如购物发票、代办条和物资出库单等。为了规范会计凭证,代办条应由食堂提供统一格式,用于向个人购买物品。

4、收款凭证:如食堂开出的收款收据。

5、其他凭证:其他能够说明会计事项的单据,如出售饭菜票登记表、盘点表、回笼饭菜票交接表、食堂伙食逐日核算单、磁卡出售和磁卡回收分类汇总表等。

原始凭证的填制要求是:真实可靠、内容完整、书写清楚、手续齐全。

根据原始凭证,会计人员要按照业务性质和应用的会计科目填制记账凭证。这是登记总账和明细账的依据。一般可采用通用的借贷式记账凭证。

填制记账凭证要注意:

1、在摘要中,以简明扼要的文字说明经济业务的内容。

2、要做好会计分录。

3、要填写好凭证编号和所附原始凭证的张数,每月从1号编起。

4、分录以下的空白金额栏应用斜线注销。

5、记账凭证下端的有关人员印章要盖齐全。

6、为了加强管理,便于核查账目, 一般要求每五天至少每一个星期编制一次记账凭证,切不可一个月下来只编制一次。

第二节 学校食堂会计账簿登记方法

会计账簿是科学地记载经济活动的簿籍。学校食堂会计也要按制度规定设臵一定形式的账簿并进行全面的登记,做到内容真实,数字准确,账目清楚,日清月结,保证账证相符,账账相符,账实相符。

根据学校食堂的核算要求,会计账簿一般可设臵现金日记账、银行日记账、总分类账、明细分类账等。

一、总分类账,又称总账。它是根据会计科目设臵账户,以记账凭证为依据进行登记的。它能分类、连续、系统地记载食堂的业

务活动及其结果,提供总括情况。一般采用三栏式。

二、明细分类账,又称明细账。它是按会计科目的子细目或具体品名、户名设臵账户,能够具体详细地反映各项资金运动及其结果,提供详细数据资料,是总账的具体详细说明。主要格式有三栏式和数量金额式。

登记账簿一般应遵守下列规则:

1、启用账簿与交接手续

为了明确经济责任,每本账簿在启用时,应填写“账簿启用表”,记账人员变动时,应办理交接手续,在交接表中盖章并注明交接日期。新年度使用新账簿时,还应将上年度各账户余额转记到新账簿的第一行余额栏内, 并在摘要栏内注明“上年结转” 字样。

2、登记账簿的书写要求

必须用蓝、黑色墨水钢笔书写,字迹清楚端正,红色只能在划线、改错和冲账时使用;要按编定的页数连续登记,不能隔页、跳行,如有隔页或跳行,应用斜红线划去,注明“作废”,盖章以明确责任。一般文字和数字不超过行高的二分之一或三分之二大小。

3、登记账簿的记载内容要求

登记账簿时,应将记账凭证的有关内容逐一记录,同时在记账凭证上注明过账的项次或划“√”符号以表示该笔金额已登记入账;每页登记到最后第二行时,要结出余额,并在最后一行加计发生额,

同时在摘要栏中注明“过次页”字样;然后再把发生额和余额记入下一页的第一行内,并在摘要栏内注明“承前页”字样。

根据学校食堂会计的核算形式,为简化手续,通常采用记账凭证记账程序,其特点是:按记账凭证笔登记总账。具体程序如下:

1、根据原始凭证填制记账凭证;

2、根据原始凭证或记账凭证登记明细账和日记账;

3、根据记账凭证登记总账;

4、明细账、日记账与总账核对;

5、物资盘点,调整账目;

6、结算账目,编制并公布报表。

其中对账的主要内容是:

1、各种账簿记录应与记账凭证核对相符;

2、总账与日记账、总账与所属明细账核对相符;

3、现金日记账余额与库存现金核对相符;

4、银行日记账与银行对账单核对相符;

5、各种往来款项与有关单位或个人核对相符;

6、库存物资账面余额与库存实物核对相符。

一般说来,学校伙食核算应设立以下明细账簿:

1、现金日记账

2、银行日记账

3、库存票券明细账 可采用三栏式或多栏式账页,按票券种类分设明细账户。

4、库存物资明细账 可采用数量金额式账页,按物资规格品种分设明细账户。

5、其他应收款明细账 采用三栏式账页,按对方单位或个人名称设明细账户。

6、其他应付款明细账 采用三栏式账页,按对方单位或个人名称设明细账户。

7、伙食收入明细账 设小食堂或分窗口实行承包并独立核算的单位,设明细账。

8、炊事员就餐收入 可按每个炊事员个人名称设立账户。

9、蒸饭搭伙费收入 采用三栏式账页。

10、其他收入明细账 可采用多栏式账页,按收入项目设立明细账户。

11、伙食支出明细账 按支出项目设立明细账户。

12、其他支出明细账 可采用多栏式账页,按支出用途设立明细账户。

第三节 学校食堂会计错账查找与更正

为了查找账簿记录中发生的错误,首先必须了解发生错账的原因,从会计业务技术方面分析原因。错账大致可归纳为以下三种类型:

第一种类型是由于记账凭证填制错误而发生的错账。填制记账凭证时,有时会用错会计科目或写错金额数字,若未及时发现并更正,而据此登记入账,就必然会引起账簿记录的错误。

第二种类型是由于会计账簿登记错误而发生的错账,这是记账工作本身的缺点所引起的账簿记录错误。主要有三个方面:

1、漏记:某一张记账凭证或某一个会计科目被漏记,造成账簿少记的差错。

2、重记:已经登记入账的数字又重复登记一次,就会造成账簿多记的差错。

3、错记:这种差错最为普遍。常见的有以下三种情况: ⑴错记方向。就是在登记账簿时,记反了方向。即把应记入借方的金额误记入贷方,或是把应记入贷方的金额误记入借方。

⑵数字移位。就是在登记账簿时,记错了数字的位数。 如把1000记成了100或10000。

⑶邻数颠倒。就是把相邻的两个数字记颠倒了。如把45记成了54,或把54记成了45。

第三种类型是由于结记账簿上的发生额合计数或期末结余额

错误而造成的错账。

为了保证账账相符、账据相符、账表相符、账实相符,食堂会计必须经常进行对账。查账的目的一是从原则上检查会计事项的合理性和合法性,以便进行经济监督;二是从技术上查找错账的原因和错账的所在,以便及时更正错账。

对食堂账目的原则性检查,主要是由食堂会计配合就餐师生代表进行,即民主理财。一般由学校工会主席牵头,参加者有总务处主任、学校总账会计、就餐教师代表1至2人,就餐学生代表1至2人, 不超过7人。原则上每学期民主理财不得少于一次。食堂伙食民主理财的方法, 在肯定账账相符、账据相符、账表相符、账实相符的基础上,应逐笔检查单据,看每一张单据所反映的内容有无问题。然后再根据会计资料,分析食堂收支的合理性,深入研究食堂管理各个环节的工作是否存在什么问题,以及如何改进提高,进一步把食堂办好。

对食堂账目技术性的检查,主要是会计人员通过试算发现账目不平衡的时候,查找错账所在。查找错账的方法主要有下面几种:

1、顺查法:就是按照原来账务处理的程序,从头到尾进行普遍检查的方法。首先检查记账凭证上的会计分录有无错误;然后将记账凭证与账户中的记录逐笔核对,看有无错记、漏记、重记的现象;第三检查各个账户中余额的结算是否正确;最后检查账与表是

否相符和表上的合计数有无错误。此法比较费事。但比较彻底。对于业务不熟练或差错较多的会计人员较为适宜。

2、逆查法:就是同上种方法相反,从尾查到头。此法适用于业务较为熟练的会计人员。

3、抽查法:会计人员根据自己的印象,对某步骤工作较为草率、某些账户最可能有问题或某几笔账目处理时最忙乱,专门对这些部分进行抽查。本法较为省力。如仍不能查出错账,还要采用以上两种方法才能解决问题。

4、偶合法:就是根据账簿记录中最常见的规律,推测差错的类型和与差错有关的记录而进行的一种查找方法。如推测可能是漏记或重记的差错,就可以根据差额直接进行查找。若为漏记,可在记账凭证中查找这个数字;若为重记,可在有关账簿记录中去查找这个差数, 如发现账户同一方记录中有两个相同数字,就可能是重记数字。若推测可能是错记的数字,应先用“2”和“9”去除这个发生的差额, 如被除尽,就根据这个商数从账簿记录中查找。此种方法叫“二除法”和“九除法”。九除法特别适用于数字移位和邻数颠倒。

账簿记录中的错误一经查找出来,就应根据差错的性质,按照正确的方法进行更正。账簿记录发生错误时, 应根据错误的性质和情况, 用规定的程序和方法进行更正,不得刮擦、涂改、挖补或使

用化学药水褪色或更改字迹。正确的更正方法如下:

⑴划线更正法 月末结账前发现数字记错而记账凭证未错,可用划线更正法。更正时,先在错误的某个文字或整个数字上划一条红线,加以注销,并使原来字迹仍可辨认,然后在上面空白处记入正确的文字或数字,并由更正人员盖章证明。

⑵红字更正法 如果错误是因为记账凭证错误造成,可按原来错误凭证的相同内容重新编制一张相同的记账凭证, 而数字用红色墨水书写, 冲销原有的错误记录,再用蓝色墨水填制一张正确的记账凭证,重新登记入账。

⑶补充登记法 在记账后,发现原记账凭证科目使用正确,而数字却少于应填列金额时,可将其差额再填制一张蓝字凭证,据以补充登记入账。(也可以用红字更正法更正。)

第四节 学校食堂会计档案的管理及移交

食堂所有的会计凭证、账簿和表格,都要建立档案,妥善保存,不得散失或随便销毁。会计人员工作调动时要按规定办理交接手续,所有会计档案资料都要逐一交接清楚,以明确责任。

会计凭证是以记账凭证为中心,所有的原始单据都属于记账凭证的附件。对于记账凭证及其附件,要按编号的顺序整理、加具封

面、装订成册。凭证少的食堂,每月装订一本,多的可分装成数册。装订时,由于原始单据大小不一,大的应予折叠,使之不超过记账凭证的大小,小的则应靠记账凭证的左上角理齐。装订的部位应在左上角。在会计凭证的封面上,要将有关内容填写清楚,盖好章印。

会计账簿除日记账外,一般都是采用活页式。年终结账后,应将已用账页按顺序编定页次,另以牛皮纸或质量相当的纸张作为封面,装订牢固。并在封面上写明单位名称、账簿名称、所属年度等内容。

会计的各种表式,在年终结账后应将全年各月的表式汇集起来,按月份的顺序,装订成一整册。

每学期结束,食堂会计将档案整理好后也可送至学校财务部门统一保管。食堂会计档案的保存期限,一般应在十年以上。保存期满需要销毁时,经上级部门和单位领导批准,并专人监销。

会计人员调动工作时,属于以前年度的会计资料,应按会计档案移交;属于当年的会计资料,应将所有凭证、账簿、表式逐一移交。对于总分类账和明细账各个账户的余额,应编制账户余额对照表移交。所有移交的档案资料、凭证、账簿、表式以及各项物品和部分需要说明的项目,均应编制移交清单一式三份,经交接双方和监交人签字后,各执一份。新旧会计人员都应以高度的责任感,认真严肃地做好交接工作。

射阳县教育系统食堂会计核算办法(试行)

第一部分

说 明

一、为加强教育系统食堂管理工作,统一食堂会计核算,真实、准确、及时反映食堂经济活动,特制定《射阳县教育系统食堂会计核算办法(试行)》。

二、本核算办法适用于本县教育系统各单位自办食堂。

三、会计年度自公历1月1日起至12月31日止。

四、会计核算基础采用权责发生制。

五、记账方法采用借贷记账法。

六、填制会计凭证、登记账簿,应同时填列会计科目的名称和编号,或只填列会计科目名称,省略其编号,不准只填科目编号,不填科目名称。

七、会计档案的管理,按财政部和国家档案局制定的《会计档案管理办法》执行。有关会计核算的一般要求及会计核算事宜,按财政部印发的《会计基础工作规范》办理。

八、本核算办法由教育局负责解释和修订。

九、本核算办法自2006年1月1日起试行。

第二部分 会计科目

一、会计科目表

二、会计科目使用说明 (一)资产类

现 金

1、本科目核算食堂的库存现金。采购员周转使用的备用金,在“其他应收款”科目中核算。

2、收到现金,借记本科目,贷记有关科目;支出现金,借记有关科目,贷记本科目。本科目余额反映库存现金数。

3、食堂应设臵“现金日记账”,由出纳人员根据收付款凭证,按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每日终了,应计算当日的现金收入合计数、现金支出合计数和结余数,将结余数与实际库存数核对,做到账款相符,并编制“库存现金日报表”。

银 行 存 款

1、本科目核算食堂在银行开设账户中存入的各种款项。食堂

账只允许在银行开设一个账户。

2、将款项存入银行时,借记本科目,贷记有关科目;提取或支付存款时,借记有关科目,贷记本科目。本科目借方余额,反映食堂的银行存款数。

3、按开户银行的名称设臵“银行存款日记账”,出纳人员根据收付款证,按照业务发生的先后顺序逐笔登记,每日终了应结出余额。银行存款日记账应定期与银行对账单核对,每月至少核对一次。月终时,账面结余数与对账单余额之间如有差额,必须逐笔查明原因进行处理,并按月编制“银行存款余额调节表”调节至相等。

其他应收款

1、本科目核算食堂发生的暂付款、备用金以及为学校行政代办的客饭等费用。

2、发生暂付款时,借记本科目,贷记“现金”等科目;收回或结算各种暂付款时,借记有关科目,贷记本科目。本科目借方余额,反映各种应收款的总额。

3、本科目按不同项目和债务人进行明细核算。

库 存 物 资

1、本科目核算食堂各种主、副食品及燃料等一次购买分批分期使用的各种物资。

2、本科目核算的物资按购入时实际支付的价格及运费等实际成本计价。购入物资时,经验收入库后,借记本科目,贷记“银行存款”、“应付账款”等科目。领用时,平时只填制出库单,登记库

存物资明细账或明细表(数量),月末汇总,按加权平均法或最后进价法计算发出物资成本,借记“伙食支出”科目,贷记本科目。

3、本科目按物资类别、品种和规格,进行明细核算。根据物品入库凭证和出库凭证逐笔进行登记,月末结出余额。对库存物资应定期或不定期地进行清查盘点,保证账实相符。

对于随购随用的物资,不通过本科目核算,直接借记“伙食支出”科目,贷记“现金”、“银行存款”等科目。对于批量采购,分批领用消耗的物资,可按以下八大类进行明细核算。1、粮食;2、蔬菜;3、调料;4、肉食品;5、水产品;6、蛋奶类;7、燃料;8、其他材料;

固 定 资 产

1、本科目核算由食堂结余资金购臵的符合固定资产条件的物资。

2、增加固定资产时,借记本科目,贷记“固定基金”。减少固定资产时,借记“固定基金”,贷记本科目。处臵清理固定资产的变价收入,贷记“其他收入”科目。

3、本科目按固定资产类别进行明细核算。

待处理财产损溢

1、本科目核算财产物资的盘盈、盘亏和毁损。

2、在财产清查过程中发生盘盈时,借记“库存物资”等,贷记本科目,待查明原因后,贷记“伙食支出”或“其他收入”等科目。发

生盘亏时,借记本科目,贷记“库存物资”等。属于正常自然损耗的,应借记“伙食支出”;属于人因素,应由过失人负责赔偿,应借记“其他应收款”,贷记本科目。

3、本科目期末借方余额为尚未处理的各种物资的净损失,贷方余额为尚未处理的各种物资的净溢余。

(二)负债类

应 付 账 款

1、本科目主要核算应付而未付的各种货款,如采购主食、燃料后应付的货款。

2、供货单位货物已验收入库,货款未付时,借记“库存物资”科目,贷记本科目,以银行存款归还时,借记本科目,贷记“银行存款”科目。

3、本科目按债权单位名称设臵进行明细核算。

其他应付款

1、本科目主要核算食堂向师生出售和收回餐票,IC卡及支付,以及其他应付而未付的款项等。

2、出售餐票时,借记“现金”科目,贷记本科目;收回餐票时,借记本科目,贷记“伙食收入”;停用退回时,借记本科目,贷记“现金”科目。余额反映已出售尚未收回的餐票金额。

3、本科目按债权类别及来源户名称进行明细核算。可开设如

下明细科目:1、发行餐票;2、发行卡余额;3、预收伙食费。4、预收蒸饭费;5、预收搭伙费。

(三)净资产类

固 定 基 金

1、本科目核算食堂自行购臵等原因而形成的固定资产基金。 2、本科目与“固定资产”科目对应,余额相同。

结 余

1、本科目核算食堂各项收支相抵后的余额。

2、年末计算结余时,应将“伙食收入”、“炊事员就餐收入”、“蒸饭搭伙费收入”、“其他收入”科目的余额结转到本科目,借记“伙食收入”、“炊事员就餐收入”、“蒸饭搭伙费收入”、“其他收入”,贷记本科目;将“伙食支出”、“其他支出”科目。借方余额反映亏损数,贷方余额反映盈余数。

3、为及时反映食堂的盈亏状况,应按月编制“盈亏表”,及时发现存在问题,分析原因,不断改进。由于中小学食堂经营的目的是师生生活服务,而不是以盈利为目的,所以在正常情况下,应力求收支平衡,略有节余,有特殊情况下可稍有亏损,保证师生生活的平衡性。

(四)收入类

伙 食 收 入

1、本科目核算食堂向师生提供膳食服务等收取的伙食费收入。 2、每天收到炊事员交来餐票金额或打卡金额时,借记“其他应付款”,贷记本科目;年末结转时,借记本科目;贷记“结余”科目。期末无余额。

3、本科目按提供服务对象类别进行明细核算。

炊事员就餐收入

1、本科目核算向炊事员收取的伙食费。

2、收到伙食费时,借记“现金”等科目,贷记本科目;期末结转时,借记本科目,贷记“结余”科目。期末无余额。

蒸饭搭伙费收入

1、本科目核算按月分摊的学生蒸饭费以及幼儿园、托儿所按规定收取的搭伙费。

2、向学生收取时,借记其他应付款等科目,贷记本科目;年末结转时,借记本科目,贷记“结余”科目。期末无余额。上述款项如一次性收取,应按月进行结转分摊。

3、本科目可开设如下明细进行核算。1、蒸饭费;2、搭伙费。

其 他 收 入

1、本科目核算除上述收入以外的收入。如利息、包装物和饭菜下脚处理等。

2、收入时借记“现金”等科目,贷记本科目;年末结转时,借记本科目,贷记“结余”科目。期末无余额。

3、本科目可按收入类别进行明细核算。

(五)支出类

伙 食 支 出

1、本科目核算食堂伙食费各项支出,如主辅食、燃料、工资、其它物品支出等。

2、对于现购现用的物资,可不通过“库存物资”科目进行核算,购买验收后凭采购单及发票,直接列入本科目借方;对于规模较大,条件完备的食堂,应执行进库、出库手续,平时领用以“出库单”记录,月末用加权平均法计算领用物品成本,记本科目借方。

年末结转时,借记“结余”科目,贷记本科目。年末无余额。 3、本科目可按如下项目进行明细核算。1、粮食2、蔬菜3、调料4、肉食品5、水产品6、蛋奶类7、燃料8其它材料

其 他 支 出

1、本科目核算不能计入伙食支出的其它各项支出,1、食堂临工工资2、水电费3、上交行政4、非正常损失5、其它杂项开支等。 2、支出发生时,借记本科目,贷记“现金”等科目;年末结转时,借记“结余”科目,贷记本科目。年末无余额。

3、本科目可按支出类别进行明细核算。

第三部分 账簿设立

资产负债表

单位名称: 年 月 日 单位:元

盈 亏 表

单位: 年 月 日 单位:元

负责人: 会计:

上述资产负债表及盈亏表为月报表,编制时一式三份,一份会计留存,一份送总务主任用于公布账目,一份报送学校领导。

采 购 单

根据目前大多数食堂购菜时欠款及售菜人当时不开具发票现象,为正确规范核算食堂的盈亏情况,购菜人可先填制采购单,凭采购单进行验收。购菜单一式四联,第一联为存根联,第二联为验收人留存联,第

三联交会计,作为入账依据,第四联先由购菜经手人保留,待开具发票后作为发票附件报销。

采 购 单

单位: 年 月 日 编号:

本单一式四联。附件张数: 购菜人: 验收人:

入 库 单

购货人将购入的伙食材料连同发货票一并交材料保管员进行验收入库,保管员填写入库单,一式两份。一份保管员凭以记库存物资数量金额明细账,一份附发票后到会计处报销入账。

入 库 单

单位: 年 月 日 编号:

本单一式二联:记账: 收料人: 购料人:

出 库 单

出库单应由厨房负责人填写,一式三份,交领料人去仓库领料。一份领料人带回作为物资进入食堂的依据,一份保管凭以记账,保管员按物资分类定期汇总,做好“发出物资汇总表”,并报会计处进行记账。

出 库 单

单位: 年 月 日 编号:

本单一式三联。记账:厨房负责人: 发料人: 领料人:

物资盘存表

仓库保管员,必须严格执行物资验收、进出库制度。日常发出物资成本根据账面数量和金额来计算。物资的实有数和账面数应定期进行核对,保证账实相符。同时仓库保管员记录的库存物资明细账与会计记录的库存物资金额账应定期进行核对,保证账账相符。

物 资 盘 存 表

单位: 年 月 日 单位:元

主管: 记账: 复核: 填表:

学校食堂管理

学生食堂管理制度

学生的身体健康,直接关系到祖国的未来,家庭的幸福,食堂的饮食卫生是学生的身体健康发育的重要保证,关系到学校稳定和发展。为了认真负责地管好食堂,保障师生身体健康,保证师生每餐吃上可口,卫生,安全的食品,特制定管理制度。

一、食堂管理指导思想

以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本; 尊重师生的饮食习惯;

力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量; 坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

二、食堂的管理

(一)食品卫生

1、食品应无毒无害,符合应当有的营养要求;

2、食堂供应的主、辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

(二)食堂供应的食品过程必须符合下列卫生要求

1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其条件的措施;

2、应当有相应的消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;

3、防止食品与原料交叉污染,食品不得接触有毒物和不洁物;

4、餐具饮具等盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净,消

毒;饮具,用具用后必须洗净,保持清洁;

5、贮存,装卸食品的容器包装,工具,设备必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染;

6、食品供应人员应当经常保持个人卫生,加工销售人员,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽;销售入口食品时,必须使用售货工具;

7、使用的洗涤剂、消毒剂,应当对人体无害,安全。

(三)食堂禁止加工,销售下列食品

1、腐饭变质、油脂酸贩、霉变、生虫、污秽不洁、混有杂物或其他感官性异常,可能对人体健康有害的;

2、含有毒,有害物质或者被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的;

3、病死,毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

4、掺假、掺杂的;

5、超过保质期的;

6、其他不符合食品卫生标准和要求的。

(四)食堂食品卫生监督

1、校委会为日常监督部门。

2、接受校委会、教务处监督;

3、接受县级以上地方人民政府卫生行政部门监督管理。

(五)违反食堂卫生管理的法律责任

1、违反本制度,加工,销售不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,相关责任人和直接责任人,承担赔偿责任,接受有关部门处理;

2、违反本制度,加工,出售不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害,或者在加工,出售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事责任。

三、食堂食品的采购、贮存、验收和管理

(一)食堂食品的采购

1、食堂采购大中食品,如大米、肉类、食油、奶制品等,由校会计、总务主任、食堂负责人等人,选定经销厂商,集体定价;

2、食堂食品、物品由食堂负责人采购。

(二)禁止采购下列食品

1、有毒、有害、腐烂变质、酸贩、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常的食品;

2、无检验合格证明的食品;

3、超过保质期限及其他不符合食品标准规定的定型包装食品;

4、无卫生许可证的食品生产经营供应的食品。

(三)贮存

1、食堂贮存食品的库房,设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、通风良好,禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品;

2、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,处理

变质或超过保质期限的食品。

(四)食品、物品的验收

1、食品、物品采购回后,由学校总务主任验收;

2、验收人员必须对所购物品、食品统一核对,做到质量、品种、价格相符;

3、食品采购入库后,接受校医务室和上级主管部门等部门随机检查。

四、其它

1、食堂应建立各类购物档案,所购物品,食品的厂商,经销高,经营者等的营业执照,卫生许可证等方面的证件,资料存档建册备查,并报总务处,校财务备案;

2、食堂员工应建立档案,员工的有效证件,健康证明,居住地等应存档,对员工的各类情况要清楚。

五、如有其它规定,另行通知

分页:12 3

Tags:学校食堂管理  学校食堂管理办法  学校食堂管理方案  学校食堂管理机构  学校食堂管理流程  学校食堂管理论文  学校食堂管理制度  学校食堂管理总结  小学校食堂管理制度 

搜索
网站分类
标签列表
后台-系统设置-扩展变量-手机广告-栏目/内容页底部